다시 보는, 최강록의 요리 탐구 [에필로그] 어떻게 하면 요리를 잘할 수 있냐고요? 저에게 요리는 나를 위해서, 가족을 위해서, 애인을 위해서, 친구를 위해서, 손님을 위해서 하는 일, 그렇게 누군가를 위해서 하는 일 중 제가 가장 잘하는 일이었습니다. 누군가를 ‘위해서’ 시간을 들이고 정성을 들여서 하는 일. 저는 그래서 요리가 참 좋습니다.

2014.06.19

최강록/(그림)권재준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 고기 굽기의 달인, 스테이크는 어떻게? 스테이크를 구울 때는 언 고기, 덜 해동된 고기를 바로 구우면 백전백패입니다. 굽기 전에 냉장고에서 꺼내서 상온의 온도로 맞춰야 합니다. 얼어 있다면 겉이 노릇하게 구워졌다 해도 속은 안 익은 상태가 되고 맙니다.

2014.06.13

최강록/(그림)권재준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 조림 요정과 함께하는 닭고기 조림 레시피 오늘은 ‘조림 요정’이라는 저의 별명에 걸맞게 닭고기 조림 레시피 두 가지를 꼼꼼하게 소개하겠습니다. 라디오 요리프로그램이 있으면 어떨까 생각해본 적이 있는데요. 저와 함께 머릿속으로 상상하시면서 함께해보시면 좋겠습니다.

2014.06.05

최강록/(그림)권재준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 닭고기, 부위별로 100% 활용하기 한참 채소 요리만 했으니 이제 고기를 좀 먹어보려고 합니다. 요즘은 주로 배달시켜 먹게 되는 고기, 오늘은 닭고기 이야기입니다.

2014.05.30

최강록/(그림)권재준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 두루두루 두부 응용법 요리학원에 학생이 아닌 직원으로 다닐 무렵, 서른네 살의 삶은 너무 무료했습니다. 일본에서 요리를 배워왔는데 나는 어느 정도의 셰프가 될 수 있는지 막막했습니다. 그래서 한 번 도전을 해보기로 했습니다. 가 아니라, 그보다 2년 전 일본의 어느 요리대회에 출전한 이야기입니다.

2014.05.23

최강록/(그림)권재준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 양파와 대파의 은밀한 매력 오늘은 구하기 쉽고, 날것으로 먹을 수도 있지만, 가열했을 때 특유의 향과 단맛이 살아나고 식감도 변하는 놀라운 변화를 가져오는 채소, 양파와 대파의 잘 알려지지 않은 개성과 매력을 알아보겠습니다.

2014.05.16

최강록/ (그림)조남준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 채소로 코스 요리 만들기 채소를 좋아하는 제가 채소를 좋아하지 않는 친구에게 한 끼 제대로 대접을 하려고 합니다. 채소를 주재료로 한 코스 요리를 고급스럽게 만들어서 제대로 먹어보겠습니다.

2014.05.07

최강록/ (그림)조남준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 채소를 더 신선하게, 아삭하게 냉장고 채소칸에 들어 있는 채소들을 꺼내보기로 합니다. 익히지 않고도 자주 먹는 채소는 무엇보다 특유의 신선한 맛과 아삭한 식감을 살리는 게 기본입니다. 그보다 더 기본적인 것은? 생으로 먹는 것이니 깨끗이 씻어야겠지요. 그럼 오늘은 채소를 깨끗하고 신선하게 유지하는 방법들을 얘기해보겠습니다.

2014.04.25

최강록/ (그림)조남준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 평범한 달걀의 색다른 변신 일식 하면 생각나는 것들이 여러 가지가 있을 듯합니다. 사시미, 구이, 튀김, 예쁜 그릇, 한입크기의 작은 음식들... 그중에서 저는 보들보들 찰랑찰랑 달걀찜을 참 좋아합니다.

2014.04.18

최강록/(그림)민보영

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 달걀이 변하는 시간, 3-6-9-12 부엌의 보물창고, 냉장고 문을 엽니다. 문 안쪽 맨 위칸에 달걀이 있습니다. 오늘은 달걀 이야기입니다.

2014.04.11

최강록/ (그림)조남준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 맛을 좀 더 쉽게 발견하기 위한 방법 그동안 제가 요리를 하면서 터득한 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다. 재료에 따라 맛을 끌어내는 방법은 다 각각이지만, 재료와 상관없이 ‘맛을 발견하는’ 기본적인 방법은 다 비슷하다고 생각합니다. 그래서 오늘은 맛을 좀 더 쉽게 발견하는 방법 몇 가지를 소개합니다.

2014.04.03

최강록/ (그림)조남준

다시 보는, 최강록의 요리 탐구 은둔형 맛덕후 최강록, 이건 왜 맛있는 걸까? 사람을 꾸며서 돋보이게 해주는 게 화장이라면 식재료를 꾸며서 돋보이게 해주는 게 요리라고 생각합니다. 짙은 화장을 하느냐 옅은 화장을 하느냐는 본인이 선택하는 것이지요. 요리도 마찬가지입니다. 진한 양념으로 입맛을 당길 것이냐 본 재료의 맛을 강조할 것이냐, 스타일의 선택입니다.

2014.03.28

최강록/ (그림)조남준