달콤하면서도 사랑스러운 마블 마카롱
아그륌 마카롱 : 레몬, 라임, 오렌지와 화이트초콜릿

4cm 마카롱 24개(코크 48개) - 건조 시간 30분, 굽는 시간 12~15분, 필링 준비하는 시간 45분

♣ 코크 재료

달걀흰자 2개(80g), 설탕 60g, 아몬드 가루 60g, 슈거파우더 100g
식용색소 가루 황색 1/2티스푼, 식용색소 가루 주황색 1/2티스푼, 식용색소 가루 녹색 1/2티스푼

♣ 필링 재료

레몬 1개, 라임 1개, 유기농 오렌지 1개의 제스트, 잘게 부순 화이트초콜릿 100g
생크림 15g, 레몬주스 10g, 라임주스 10g, 오렌지주스 10g

코크 만들기

1. 푸드프로세서에 아몬드 가루와 슈거파우더를 넣고 골고루 섞은 뒤 체를 쳐 한쪽에 둔다.

2. 달걀흰자에 거품이 올라올 때까지 휘핑하면서 준비한 설탕의 반을 천천히 섞은 후 머랭에 부드러운 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다. 이어 설탕을 마저 넣고 단단한 뿔이 올라올 때까지 계속 휘핑한다. 새의 부리처럼 뾰족한 뿔이 올라와야 한다.

3. 머랭에 마른 재료(아몬드 가루 슈거파우더)를 넣는다. 마블 마카롱은 반죽을 3등분해야 하니 너무 골고루 섞지 않는다.

4. 반죽을 3등분하여 각각 다른 볼에 담는다.

5. 반죽에 각각 황색, 주황색, 녹색 식용색소 가루를 넣고 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 폴딩한다.

6. 3가지 색깔 반죽을 각각 다른 비닐백에 넣는다. 비닐백 꼭지를 잘라 내 깍지 낀 큰 짤주머니에 함께 담는다.

7. 유산지를 깐 오븐용 트레이에 반죽을 짜고 30분간 굳힌다.

8. 오븐을 150?C로 예열한다. 마카롱을 오븐 맨 아래 선반에 넣고 12분간 굽는다. 코크를 살짝 만졌을 때 피에 위에서 미끄러지지 않으면 완성된 것이다.

9. 마카롱을 꺼내 트레이에서 식힌 후 떼어낸다.

필링 만들기

1. 과일을 씻고 물기를 완전히 제거한다.

2. 레몬과 라임, 오렌지의 제스트를 준비한다.

3. 초콜릿을 내열그릇에 담아 중탕해서 녹인다.

4. 크림은 냄비에 담고 중불에 데운다. 그리고 초콜릿에 3번에 걸쳐 나눠 넣으며 거품기로 젓는다. 여기에 레몬주스와 라임주스, 오렌지주스, 제스트를 넣는다.

5. 완성된 가나슈를 작은 그릇에 옮겨 담고 실온에서 식혔다가 1~2시간 동안 냉장 보관한다.

6. 꺼내어 코크에 짠다.

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