한식, 일식, 양식, 중식을 아우르는 퓨전 메뉴로 가득한 트렌티한 밥상 ‘셰프찬’

‘뒷구정동(압구정동의 뒷동네)’이라 불리며 서울에서 가장 핫한 동네로 급부상 중인 옥수동의 대표 반찬가게. 25년 넘게 기업 투자 전문가로 활약한 김석헌 대표가 1년여의 공을 들여 오픈한 곳으로, 압구정동이나 청담동은 물론 한남동, 금호동 일대의 젊은 엄마들이 찾을 정도로 각광받고 있다. 15년 경력의 한식 전문 셰프가 저온 조리법, 궁중 요리법, 종갓집 조리법 등 다양한 건강식 조리법으로 ‘짜지 않고, 달지 않고, 맵지 않은’ 건강한 반찬을 선보인다. 기본 반찬류부터 샐러드, 퓨전 일품요리, 도시락 그리고 유아식까지 셰프찬의 메뉴는 총 200여 가지. 그중 하루에 보통 90여 가지를 선보이고, 하루 1,000개 이상의 반찬이 불티나게 팔린다. 만든 지 최대 48시간이 지난 반찬은 버리는데, 이는 신선도를 최우선으로 여겨 건강하고 믿을 수 있는 국내산 재료만을 사용하며 인공조미료는 배제한다는 김 대표의 마음을 담은 것이다.

맛도 맛이지만, 이곳의 인기 비결은 모던 스타일의 깔끔한 인테리어와 한식, 일식, 양식, 중식을 아우르는 퓨전 메뉴다. 특히 일본식 치즈함박스테이크, 마파두부, 소고기가지볶음, 데리야키닭다리구이 등의 일품요리는 젊은 엄마들이 빼놓지 않고 구입하는 메뉴. 콩나물밥, 오므라이스, 유부초밥 등 밥 종류도 인기다.

위치 서울시 성동구 매봉길 13 래미안옥수리버젠 상가 406, 407호

문의 02-2291-0618
영업시간 오전 10시 ~ 오후 9시(연중무휴)
인스타그램 @chef_chan_

셰프찬의 인기 반찬 레시피 공개

Best1. 스웨덴 전통 음식에 도전 ‘루콜라페스토미트볼’

토마토소스에 퐁당 빠진 미트볼이 향긋한 루콜라페스토와 만났어요.
고기로 속이 꽉 찼지만 전혀 느끼하지 않고 담백하답니다. 모양도 예뻐 손님 초대 요리로도 좋아요.

재료(4인분 기준)

소고기 다짐육 200g, 양파 1개, 토마토소스 2컵(500g), 발사믹 크림 2큰술, 식용유 약간
반죽 : 달걀 1개, 파르메산치즈가루 1큰술, 건빵가루 3큰술, 감자전분 1큰술, 머스터드 1/2큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 후춧가루 약간
루콜라페스토 : 루콜라 1줌(50g), 파슬리 1/2줌(20g), 캐슈너트 1/2줌(30g), 파르메산치즈가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브유 1/2컵, 소금, 후춧가루 약간씩

레시피

1. 루콜라와 파슬리는 잘게 썬 뒤 나머지 분량의 재료와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 루콜라페스토를 만든다.

2. 양파는 곱게 다져 식용유를 두른 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶는다.

3. 볶은 양파가 식으면 소고기 다짐육과 분량의 반죽 재료를 모두 넣고 치댄 뒤 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚는다.

4. 200도로 예열한 오븐에 동그랗게 빚은 반죽을 넣고 12분간 익혀 미트볼을 만든다.

5. 달군 팬에 토마토소스를 넣고 끓으면 미트볼을 넣어 5분간 조린다.

6. 그 위에 루콜라페스토와 발사믹 크림을 얹는다.
*요리팁: 루콜라페스토는 냉장 보관하면서 식빵에 얹어 먹어도 맛있어요.

Best2. 반찬으로도 간식으로도 영양 만점 ‘데리야키닭다리구이’

마리네이드해서 구웠더니 풍미가 좋아지고 더욱 부드러워졌어요.
간식으로도 맥주 안주로도 손색없답니다. 야식 생각날 때 한번 도전해보세요

재료 (4인분 기준)

닭다리 8개, 아몬드 슬라이스 약간, 데리야키소스 3큰술
마리네이드 : 건바질가루 1/2큰술, 파슬리가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브유 3큰술, 꽃소금 ? 후춧가루 약간씩

레시피

1. 닭다리는 깨끗이 씻은 뒤 뼈 쪽에 3~4군데씩 칼집을 깊게 넣는다.

2. 분량의 재료를 골고루 섞어 마리네이드를 만든 뒤 닭다리에 고루 발라 30분간 재운다

3. 220도로 예열한 오븐에 마리네이드한 닭다리를 넣어 25분간 구운 뒤 꺼내 데리야키소스를 바른다.

4. 다시 220도로 예열한 오븐에 넣어 4분간 구운 뒤 아몬드 슬라이스를 뿌린다.
*요리팁 : 닭다리는 찬물로 깨끗하게 씻어야 잡내가 제거돼요.